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農口尚彦研究所/YAMAHAI AIYAMA 無濾過生原酒 2018 vintage/1800ml

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農口尚彦研究所 YAMAHAI AIYAMA 無濾過生原酒 2018 vintage

・山廃吟醸無濾過生原酒(生酒になります)
・米(国産)/、米こうじ(国産米)、醸造アルコール
原料米の品種は兵庫県愛山 69%使用、兵庫県産山田錦31%使用
・精米歩合/55%
・アルコール度数18度。

要冷蔵酒ですので送料にはクール便代金が別途必要です。

【山廃について農口杜氏より】
私が二十代で初めて杜氏になった頃、山仕事を生業とする地元の方々に私の酒は薄いと言われた事がありました。
ニーズにあった旨味の強い酒を造る方法を模索していた時に出会ったのが、 山廃造りでした。

ある酒造会社さんにご紹介いただいた 真継(まつぎ)さんという杜氏に、3年がかりで教えていただいた造り方です。当時は日本酒需要が今よりも高く、効率を重視して時間のかかる山廃造りを全国の酒蔵が次々に廃止していった時代。
習い始めて3年目、師匠の真継杜氏に「旨い」と褒めていただいた翌年、真継杜氏の勤める酒蔵でも山廃造りが廃止されました。
それ以来、真継杜氏にお会いする機会がなかったのですが、去年 農口尚彦研究所の建設工事が始まった頃、真継さんのご子息の奥様とお孫さんを探してもらって、兵庫県の丹波まで墓参りに行き お礼を言ってまいりました。

※農口尚彦研究所メールマガジンより抜粋